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※ 櫻花蝦的營養價值櫻花蝦外型小巧玲瓏，成蝦約5 ㎝大小，外殼細薄柔軟，肉質鮮美甜嫩，富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成分，而櫻花蝦中的鈣質可使人體直接吸收，鎂也有使骨更為硬實的效果，同時磷八成和鈣連結，成為骨質中最重要的成分，是小孩及老人最佳天然鈣的攝取來源，亦是女性美容及產婦的最佳營養補給品。本地的加工業者大多作成乾製品，以外銷日本為最大宗，因為風味獨特，口感極佳，廣受日本人喜愛，也為我國賺取不少的外匯。
※櫻花蝦生物特性、地理
一、櫻花蝦的命名
櫻花蝦活體時呈透明淡粉色，因此，大群發亮的身體在海裡有如落英繽紛的櫻花瓣，故稱櫻花蝦，也稱國寶蝦，英文名為Sakura shrimp、Spotted shrimp，在東港又稱花殼仔。
二、櫻花蝦的形態
體表有１６１±２個發光器，體色透明散佈紅色色素，觸角有體長的３.５倍，體長可達５公分左右，蝦頭無尖刺。在生物分類屬截肢動物門、甲殼上綱、軟甲綱、十足目、櫻蝦科之櫻蝦屬。為人類可直接利用之少數浮游生物之一。
三、櫻花蝦的世界分布地區與棲息
台灣僅有東港到枋山沿岸海域才能捕捉到櫻花蝦，日本則是東京灣、相模灣、駿河灣。據漁業專家的調查研究指出，此二處漁場屬新生海溝地形，極適宜櫻花蝦的繁衍生殖。在台灣產期為每年１１至翌年６月。櫻花蝦在日出前後於水深約２００至３００公尺的海中散射層內棲息，厚度約３０公尺，日落前後水深約５０公尺浮現，持續做這樣的週期深淺移動，而夜間特別密集。四、櫻花蝦的產卵環境水溫為１８至２５℃，夜間進行，產卵數是１５００至２０００粒左右，卵直徑０.２至０.３毫米，在水溫２１至２３℃、３０小時前後孵化。五、櫻花蝦的成長孵化後全長約３毫米，腹中和一般仔魚一樣有蛋黃供給營養，孵化後１個月的浮游生活，達全長１公分，將會轉換生活方式，成蝦在夜間攝食浮游動物，特別喜好十足目或磷蝦類。
※櫻花蝦的加工方法及材料方法分別為兩種方式：
一為日曬乾燥、一為熱風乾燥。
◎日曬乾燥：工程比較煩雜，需防止因為風大使櫻花蝦掉落及昆蟲的攝食，也會因為氣候變化而改變乾燥速度，保色度較差，乾燥後櫻花蝦色澤為茶褐色。
◎熱風乾燥：工程較為簡單，也沒有因為氣候變化改變乾燥速度，乾燥效率快，保色度高，乾燥後櫻花蝦色澤為橘紅色（如同日曬乾燥前）。六、材料和捕獲方式早期拖網業者並未重視其經濟價值，甚至把捕撈上岸的櫻花蝦與燈籠魚之類的下雜魚，混雜絞碎成魚漿，充作養殖漁業的飼料，直至日本學者大森等研究發現並於1988 年親自來台考察，證實本地所產的櫻花蝦與日本同種。日商又紛紛來台下訂單，加上民國81 年東港的櫻花蝦產銷班成立後，漁民才瞿然驚覺到原來我們竟也擁有如此珍貴世界級的海中極品。東港櫻花蝦漁業的歷史，要追溯到1950 年起，當時是以搖鐘網（俗稱討鐘網）捕撈，數量不多，而且只是捕撈底棲魚類時的混獲物而已。直到1982 年起日商以320～350 元/公斤以上之價格收購時，漁民才有專業性捕撈櫻花蝦之單拖網漁船出現。也許有人會問：經濟價值如此之高，這麼「好康」（最高記錄曾拍賣一台斤1200 元），難道這附近海域的漁民不會趨之若鶩嗎？因為櫻花蝦的捕撈技術、網具的製作都較具專業性，完全是靠長年累積的經驗傳承而來，並非所有漁民都能勝任，因此從事櫻花蝦捕撈作業者，大多是東港地區的漁民。
※櫻花蝦生物特性、地理
一、櫻花蝦的命名
櫻花蝦活體時呈透明淡粉色，因此，大群發亮的身體在海裡有如落英繽紛的櫻花瓣，故稱櫻花蝦，也稱國寶蝦，英文名為Sakura shrimp、Spotted shrimp，在東港又稱花殼仔。
二、櫻花蝦的形態
體表有１６１±２個發光器，體色透明散佈紅色色素，觸角有體長的３.５倍，體長可達５公分左右，蝦頭無尖刺。在生物分類屬截肢動物門、甲殼上綱、軟甲綱、十足目、櫻蝦科之櫻蝦屬。為人類可直接利用之少數浮游生物之一。
三、櫻花蝦的世界分布地區與棲息
台灣僅有東港到枋山沿岸海域才能捕捉到櫻花蝦，日本則是東京灣、相模灣、駿河灣。據漁業專家的調查研究指出，此二處漁場屬新生海溝地形，極適宜櫻花蝦的繁衍生殖。在台灣產期為每年１１至翌年６月。櫻花蝦在日出前後於水深約２００至３００公尺的海中散射層內棲息，厚度約３０公尺，日落前後水深約５０公尺浮現，持續做這樣的週期深淺移動，而夜間特別密集。四、櫻花蝦的產卵環境水溫為１８至２５℃，夜間進行，產卵數是１５００至２０００粒左右，卵直徑０.２至０.３毫米，在水溫２１至２３℃、３０小時前後孵化。五、櫻花蝦的成長孵化後全長約３毫米，腹中和一般仔魚一樣有蛋黃供給營養，孵化後１個月的浮游生活，達全長１公分，將會轉換生活方式，成蝦在夜間攝食浮游動物，特別喜好十足目或磷蝦類。
※櫻花蝦的加工方法及材料方法分別為兩種方式：
一為日曬乾燥、一為熱風乾燥。
◎日曬乾燥：工程比較煩雜，需防止因為風大使櫻花蝦掉落及昆蟲的攝食，也會因為氣候變化而改變乾燥速度，保色度較差，乾燥後櫻花蝦色澤為茶褐色。
◎熱風乾燥：工程較為簡單，也沒有因為氣候變化改變乾燥速度，乾燥效率快，保色度高，乾燥後櫻花蝦色澤為橘紅色（如同日曬乾燥前）。六、材料和捕獲方式早期拖網業者並未重視其經濟價值，甚至把捕撈上岸的櫻花蝦與燈籠魚之類的下雜魚，混雜絞碎成魚漿，充作養殖漁業的飼料，直至日本學者大森等研究發現並於1988 年親自來台考察，證實本地所產的櫻花蝦與日本同種。日商又紛紛來台下訂單，加上民國81 年東港的櫻花蝦產銷班成立後，漁民才瞿然驚覺到原來我們竟也擁有如此珍貴世界級的海中極品。東港櫻花蝦漁業的歷史，要追溯到1950 年起，當時是以搖鐘網（俗稱討鐘網）捕撈，數量不多，而且只是捕撈底棲魚類時的混獲物而已。直到1982 年起日商以320～350 元/公斤以上之價格收購時，漁民才有專業性捕撈櫻花蝦之單拖網漁船出現。也許有人會問：經濟價值如此之高，這麼「好康」（最高記錄曾拍賣一台斤1200 元），難道這附近海域的漁民不會趨之若鶩嗎？因為櫻花蝦的捕撈技術、網具的製作都較具專業性，完全是靠長年累積的經驗傳承而來，並非所有漁民都能勝任，因此從事櫻花蝦捕撈作業者，大多是東港地區的漁民。
資料來源:作者國立東港海事、水產食品科三年乙班、王瑋甄國立東港海事、水產食品科三年乙班、饒恬妮國立東港海事、水產食品科三年乙班、何政鋼 & YAHOO圖片
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