陳怡靜 海產之海中精靈--澎湖小管

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澎湖小管‧(鎖卷、中卷、透抽、小捲、小卷、管仔)
說明：澎湖小管的盛產期為每年的5～9月，其營養價值很高，蛋白質的含量約16～20%，而且小管的肉裡面含有可以消除疲勞以及降低膽固醇的牛磺酸，可以降低人體的膽固醇累積以及避免心血管疾病的問題，小管有很多稱呼如：[鎖卷]、[中卷]、[透抽]、[小捲]..等，但都是指[小管]，來到澎湖不管有沒有去玩過夜釣小管，記得一定要去吃吃看澎湖的小管大餐才算是來過澎湖。

小管的處理方式：
澎湖漁民捕獲的處理方式分為下例幾種：活小管、熟小卷、冷凍小管、水晶小管
[活小管]：一大早捕捉到直接帶去魚市場
[熟小卷]：晚上捕獲到之後直接入滾鍋燙熟後冷凍，一般體積比較小大約中指長度的會這樣處理[冷凍小管]：晚上捕獲到之後直接進行急速冷凍(不是每艘船都有這樣的配備)
[水晶小管]：活小管帶回馬公之後，直接送到專門的冷凍加工廠活的狀態下進行去除內藏及表面川燙，就變成有小管生魚片一樣口感及美味的水晶小管。
[小管生魚片]：由於小管被抓上來兩個小時內就會死掉，死了之後就可以生吃了，所以想要吃到澎湖美味的小管生魚片，就必須要去參加夜釣小管活動才有機會吃到(有釣到才有)，或是一大早5:00去澎湖的魚市場買活小管自己殺來吃也可以。

拖網補小管


活的小管(剛捕獲上來的小管身體還是很漂亮的鮮紅色，而且還可以看到清晰的班點)


剛死不久的小管(身體已經慢慢從透明轉變成白色的狀態)









資料來源:yahoo 知識
澎湖自助旅遊 玩家-爪蛙與心如 部落格